法式洋葱汤

主料 ： 洋葱300克 法棍8片 4人份
辅料 ： 黄油25克 高汤1升 bouquet garni香料包1包 gruyère格鲁耶尔奶酪碎70克

洋葱汤在法国是家喻户晓的著名汤菜，几乎任何一家餐厅的菜单上都能找到它的踪影，大仲马甚至还在他的《美食词典》上记载了洋葱汤的做法。洋葱汤的起源尚不确定，通常认为其源于里昂或巴黎。具体做法亦颇多争议：如洋葱应该切丝还是打成泥；面包片应该何时放入汤中；是否需加入白葡萄酒、雪莉酒或马德拉酒等等。

步骤 step

1

洋葱洗净、去皮、切片。

步骤 step

2

锅中融化黄油，下入洋葱煸炒一分钟。

步骤 step

3

倒入高汤，放入香料包，加盐调味，以小火煮约45分钟至1小时。

步骤 step

4

烤箱调至“烧烤”档或200℃上火，在此过程可以把法棍片先烤至金黄香脆。

步骤 step

5

将洋葱汤分装入一人份的耐热碗中（共4碗），每碗放入2片法棍，撒上格鲁耶尔奶酪碎。

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6

将耐热碗放入烤箱中，烘烤至奶酪融化、呈焦黄色即可取出，趁热食用。

法式洋葱汤的成品图

法式洋葱汤的烹饪技巧

技巧 tips

1、煸炒洋葱的过程至关重要，炒至透明出水，或彻底炒透至焦黄色，都会对成品的风味造成影响。之前试过另外一种是加入白葡萄酒的做法，即是将洋葱煸炒至焦黄色，这样做出来的成品看起来有点其貌不扬，但是风味更加会更加浓厚。
2、高汤是洋葱汤鲜味的直接来源，可根据自身情况酌情调味。由于我们选用的是盒装鸡汤，已有调味，因为需谨慎加盐。
3、吸饱汤汁的法棍酥软鲜香，配上焗奶酪似有肉味，香浓诱人。不过再食用过程中，焗烤过的芝士会粘在勺子上，这也算是洋葱汤的一大特色。