法式炖排骨配土豆

主料 ： 排骨380克 土豆250克 红葱头30克 高汤250毫升 2人份
辅料 ： 百里香1茶匙 橄榄油 黄油 盐 黑胡椒碎

这道是使用野外散养的黑猪排骨做的改良版的法国经典菜。焖炖使得肉味得到最大的发挥和保留，长时间炖煮的土豆吸收了高汤和肉汁的鲜味，整道菜虽然简单，却鲜美无比，很适合家常制作。

这道菜对主食材排骨的要求高，而散养的黑猪肉质紧实，鲜香可口，很好地完成了这个任务。

步骤 step

1

烤箱预热至120℃。用手涂抹一下排骨，土豆切厚片，红葱头切薄片。

步骤 step

2

高汤煮沸。

步骤 step

3

红葱头用黄油小火炒至变软。

步骤 step

4

铸铁锅中码入土豆，然后放上红葱头，撒上百里香，倒入高汤，放入烤箱烤15分钟。

步骤 step

5

将排骨放在烧烫的锅中煎成金黄色。

步骤 step

6

将铸铁锅取出，码入排骨，盖上盖子，烤45分钟，加盐和黑胡椒碎调味即可。

法式炖排骨配土豆的成品图

法式炖排骨配土豆的烹饪技巧

技巧 tips

1 想要达到比较好的效果，可以在做之前一个小时将排骨拿出来回温至室温。
2 猪排骨可以用其它部位的肉代替。
3 土豆会炖得比较酥，所以要切厚片。