鲤鱼汤

主料 ： 鲤鱼1100克 3人份
辅料 ： 五花肉20克 香菜30克 葱花30克 姜5克 白胡椒粉2克 白糖10克 白醋10克 白酒8克 味精1克 料酒5克 食盐1茶匙

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。这款鲤鱼，就是草根家最常制作的，喜欢的看看吧。

步骤 step

1

鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行

步骤 step

2

切断控干，表面可以抹点料酒

步骤 step

3

锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦，我用的不粘锅

步骤 step

4

五花肉煸出油

步骤 step

5

下入鱼

步骤 step

6

煎两面金黄色，加白糖、酒、醋

步骤 step

7

只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩

步骤 step

8

盖锅盖，大火，一定要大火15分钟

步骤 step

9

转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精，装汤碗中，香菜葱花

鲤鱼汤的成品图

鲤鱼汤的烹饪技巧

技巧 tips

1、煎鱼，两面煎到金黄，鱼一定是新鲜的，冷冻的不可以；
2、加热水，这很重要，一定要加开水；
3、炖，大火开后小火慢炖8-10分钟；
4、加辅料，可以加豆腐，这样汤更容易炖白，而且营养更好，当然不喜欢的话就算了；
5、催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤，就像上面那样，不会失败的。