排骨山药汤

主料 ： 猪小排1000克 山药500克 5人份
辅料 ： 葱30克 姜10克 盐1茶匙 胡椒粉少许 枸杞子20颗 料酒30克

猪小排——香滑细嫩，味道鲜美，营养非富，是煲汤的良好食材，配上山药健中补虚、除寒驱邪、补中益气，实为一道食补良方，今天我要分享就是——排骨山药汤。
　　用排骨煲汤，我建议不要焯水，否则汤的鲜味会大打折扣，我的方法是先将猪小排泡水30分钟，去除大部分的血水，再冷水下锅烧开撇净浮沫就可以了，这样煲出来的汤鲜味特别浓郁。

步骤 step

1

猪小排（肋排）洗净，斩成小块；山药去皮洗净，切成滚刀块

步骤 step

2

猪小排用清水浸泡30分钟，去除血水和异味

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3

葱段、姜片切好

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4

枸杞子用清水浸泡待用

步骤 step

5

泡好的排骨捞入深烧锅中，加入排骨2倍量的冷水；如果用砂锅来煲汤效果会更好

步骤 step

6

大火烧开，撇净浮沫；一定要撇净，不然汤色会浑浊，味道也会受影响

步骤 step

7

加入葱姜和料酒，转小火，慢炖30分钟

步骤 step

8

加入山药块，再炖30分钟至山药软烂即可

步骤 step

9

出锅前加入的盐和胡椒粉调味儿；还可根据个人喜好加入葱花或者香菜末，味道也很棒

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10

盛入碗中，撒上泡好的枸杞子即可

排骨山药汤的成品图

排骨山药汤的烹饪技巧

技巧 tips

1、排骨一定要泡水，去血水和异味；
2、冷水下锅，撇净浮沫；
3、小火慢炖，火候足时汤自美。