黑鱼汤

主料 ： 黑鱼1250克 4人份
辅料 ： 油30克 黄酒30克 盐5克 生姜10克 小葱10克 白酒1汤匙

黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。黑鱼泥土腥味较重，炖汤前先用白酒和盐腌制2小时再用油稍微煎一下后炖汤，一点腥味都没有，而且炖好之后汤汁浓白，鲜美无比。

步骤 step

1

黑鱼斩杀后洗净切成厚实块

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2

准备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）

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3

先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分

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4

锅内倒油

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5

温油鱼皮面的朝下

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6

煎至两面微黄

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7

烹入黄酒

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8

加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱

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9

盖上大火烧

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10

烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

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11

打开加入盐调味后熄火出锅

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12

撒上葱花后上桌

黑鱼汤的成品图

黑鱼汤的烹饪技巧

技巧 tips

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味