蛋炒饭

主料 ： 米饭200克 鸡蛋2个 1人份
辅料 ： 糟辣椒3勺 香葱 生抽酱油 盐

从小家里做蛋炒饭都是要放糟辣椒的，应该说糟辣椒是黔东南地区家常蛋炒饭的精髓，有了它，这份蛋炒饭就具有了独特的酸辣味儿显得格外地与众不同，却也不失蛋炒饭的本真。

步骤 step

1

香葱洗净切成葱花备用

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2

糟辣椒盛出备用。糟辣椒是兼具了酸与辣两重口味的，在腌制时里面就含有姜和蒜，所以是很好的配料，取出多少按自己喜欢即可。如果家中无糟辣椒，可在超市购买类似的泡辣椒。糟辣椒也可以被豆豉之类的调味品代替

步骤 step

3

两个鸡蛋打散，锅中油热下蛋液，并用筷子快速滑散蛋液，越碎越好，盛出备用

步骤 step

4

热锅凉油，油热后，倒入糟辣椒，滑炒至出红油

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5

放入隔夜米饭，用锅铲压或撵将饭打散

步骤 step

6

加入炒好的碎鸡蛋，继续翻炒，一直翻炒到鸡蛋和米饭混合在一起，且米饭完全散开

步骤 step

7

当米饭炒至有些焦香时，淋入生抽酱油，炒匀

步骤 step

8

继续翻炒，炒至米饭粒粒分明，且焦香四溢时关火，同时放入葱花

步骤 step

9

快速翻炒，至葱花均匀即可

蛋炒饭的成品图

蛋炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1.米饭最好是隔夜的，刚煮好的米饭容易炒成一坨一坨的，影响口感；
2.炒饭看起来很简单，但要炒出颗颗分明，粒粒皆香并不是很容易的，只能多做多吃，慢慢积攒经验。