重庆小面

主料 ： 水面200克 空心菜100克 2人份
辅料 ： 花生米10克 熟菜籽油1勺 蒜末2勺 辣椒油2勺 味精1/2勺 花椒粉1勺 猪油1勺 鸡精1/2勺 姜末2勺 细香葱2根 芽菜10克 黄豆酱油2勺 香油1勺

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

步骤 step

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准备各种调料

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2

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

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3

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

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4

1勺花椒粉

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5

2勺辣椒油

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6

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

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水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

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在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

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把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

重庆小面的成品图

重庆小面的烹饪技巧

技巧 tips

1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；
2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；
3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。