虎皮蒸凤爪

主料 ： 鸡爪500克 5人份
辅料 ： 油 盐5克 酱油8毫升 料酒5毫升 鱼露5毫升 生姜10克 沙姜2片 香叶1片 辣椒粉5克 八角1个 蒜头1个 五香粉1克 豆豉10克

广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

步骤 step

1

鸡爪，洗干净，去指甲；

步骤 step

2

清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

步骤 step

3

捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。

步骤 step

4

热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤

步骤 step

5

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

步骤 step

6

浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

步骤 step

7

热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

步骤 step

8

放入鸡爪、五香粉翻炒；

步骤 step

9

放酱油、料酒、鱼露、盐；

步骤 step

10

小火焖10分钟，收汁即可；

步骤 step

11

煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；

步骤 step

12

把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。

虎皮蒸凤爪的成品图

虎皮蒸凤爪的烹饪技巧

技巧 tips

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。