东北烤冷面

主料 ： 冷面300克 鸡蛋6个 香菜50克 青蒜2棵 3人份
辅料 ： 烧烤酱1袋

东北的特色小吃—烤冷面。到东北地区，尤其是夏季，大街小巷，步行街等可以摆摊的地方都少不了烤冷面这一特色小吃，烤冷面有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。我们常见的主要是铁板烤。早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

步骤 step

1

烤冷面用香葱的极多，现在正是这种嫩青蒜的季节，本人非常喜欢吃，所以选用了嫩青蒜。
香菜和青蒜洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。有专卖的地方

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2

香菜和青蒜切碎

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3

备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散（鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋）

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4

平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些

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5

取一张冷面，放在油面上，小火煎

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6

打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开

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7

鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤

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涂上一层烧烤酱

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撒上青蒜和香菜。摊匀

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10

待鸡蛋熟透，卷起即可。取出切块食用

东北烤冷面的成品图

东北烤冷面的烹饪技巧

技巧 tips

冷面上的酱料可以随个人喜好更改，喜欢吃糖醋味道的，加点糖醋液更好吃。
如果喜欢吃非常软一点的冷面，可以在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。
可以用香葱替代青蒜。
喜欢吃肉，可以在放完调料后放上肉肠卷起。
只要是平常家用平底锅就可以烤制。