灌汤包

主料 ： 猪肉皮500克 猪腿肉350克 饺子皮25张 3人份
辅料 ： 料酒10克 姜片3片 桂皮1块 八角1个 香叶2片 花椒5克 葱花8克 姜末10克 生抽10克 老抽5克 芝麻油5克 糖5克 盐2克

我有一个朋友，她对灌汤包可以说是相当的迷恋了。每次出门最心心念念的一件事就是要来一屉解解馋。
说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了，汤汁先以固态和肉馅混合，经大火蒸煮，遇热后却可以化而不漏，相当神奇。

步骤 step

1

将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。

步骤 step

2

肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。
肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。

步骤 step

3

然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。
肉皮放冷后会变硬不好切。

步骤 step

4

在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。

步骤 step

5

捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固。

步骤 step

6

350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

步骤 step

7

将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。

步骤 step

8

将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！

步骤 step

9

取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水。

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10

右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推。

步骤 step

11

最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。

步骤 step

12

锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。

步骤 step

13

将灌汤包放入盘中，再配一碟醋。

灌汤包的成品图

灌汤包的烹饪技巧

技巧 tips

吃灌汤包当然是先咬一个小口，再喝掉鲜香味美的汤汁，最后是吃肉馅和面皮。嗯~~~满嘴都是鲜香味美！