金丝韭菜

主料 ： 韭菜200克 鸡蛋2个
辅料 ： 油一勺 盐一撮 淀粉一勺

秋天的菜市场，蔬菜便宜种类又多，韭菜、豆芽特别便宜，买上1块钱，配上一个鸡蛋，就可以炒出一大盘了，韭菜富含粗纤维，常吃降火清热，天热吃最清爽了，开胃又下饭，韭菜又叫“壮阳草”。男人可要多吃哦。鸡蛋就不用说了，是蛋白质最好的来源，不管是长身体的孩子，还是减肥的女人，每天一个鸡蛋，对身体大有好吃。

我家平时每天都是每人一个煮鸡蛋，所以鸡蛋做菜的几率比较小，不过天天吃煮鸡蛋，孩子有点厌烦了，今天早上的煮鸡蛋就没吃呢，于是我特意煎了个鸡蛋切成蛋丝，跟韭菜一起炒，营养漂亮，小朋友吃了一大半呢。

步骤 step

1

将韭菜根部切去，清洗干净，沥干水分，切成3厘米左右长的段。

步骤 step

2

鸡蛋磕入碗中，加入2克盐、黄酒、淀粉、顺着一个放心搅拌均匀。

步骤 step

3

平底锅加热，倒入少许油，烧至六成热时，将打匀的蛋液倒进锅中，转动锅，让蛋液铺平锅底，用小火煎成蛋皮。

步骤 step

4

去除蛋皮，平放在菜板上晾凉，将凉后的蛋皮顺着一边切成3厘米左右的长条，然后换着垂直的方向，将长片蛋皮切成与韭菜相匹配的丝。

步骤 step

5

起锅倒入油，烧至八成热，倒入韭菜，用大火快速翻炒至韭菜变色。

步骤 step

6

韭菜变色后立即加热蛋丝、2克盐、鸡精，翻炒均匀。

步骤 step

7

最后淋入少许香油炒匀即可。

金丝韭菜的成品图

金丝韭菜的烹饪技巧

技巧 tips

将韭菜特有的香味，加上鸡蛋的丰腴，十分美味，黄黄绿绿的配色也惹人喜爱，令人食欲大增。