蒸鸡蛋羹

主料 ： 鸡蛋1个 1人份
辅料 ： 香油1茶匙 盐1/2茶匙 凉开水 葱2根

蒸鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者加一些配料入其中蒸。

步骤 step

1

准备所需材料

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2

将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散

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3

加入少许盐继续打搅均匀

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4

然后加入的凉开水

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5

继续打搅均匀

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6

将打搅均匀的鸡蛋液过筛

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7

第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑

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8

再用小勺撇去泡沫

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9

然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右

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取出后撒上葱花

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香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可

蒸鸡蛋羹的成品图

蒸鸡蛋羹的烹饪技巧

技巧 tips

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。