自制腊肠
主料 ： 猪腿肉5斤 肠衣1根 食盐60克 白酒80克 白糖50克 花椒粉10克 生抽3大勺辅料 ： 红曲粉10克
腊肠第一批开做到现在才晾好，眼看都快一个月过去了，
很多网友一直催我，让我赶紧上做法，实在是腊肠一直没完全晾好，
只能拖啊拖~拖啊拖~ 我更是天天去捏一把，看它晾干了没有。
话说自己做的腊肠总是最符合自己的胃口的，去年做了10斤，太少，
今年陆陆续续的做，一下子翻了三倍，
优优说：妈妈，你这是要把我们吃腻么？
我说：你吃肉有吃腻的时候么？
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肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
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猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
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我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
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在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味
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把肉跟调味料拌匀
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肠衣泡好以后在一头打个结
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然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
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把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
步骤 step9
最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
自制腊肠的成品图
