招牌虾饺

主料 ： 澄粉100克 淀粉10克 猪油1茶匙 食盐1克 虾250克 猪肉40克 1人份
辅料 ： 葱1根 姜1块 食盐1/2小匙 料酒1/2小匙 鱼露1茶匙 胡椒粉半茶匙 开水

这个虾饺，成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

步骤 step

1

准备做馅的材料（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）

步骤 step

2

将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏

步骤 step

3

将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁

步骤 step

4

再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥

步骤 step

5

然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲（比较粘稠即可）

步骤 step

6

再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉

步骤 step

7

再把虾泥打搅上劲（很粘稠的样子）

步骤 step

8

然后加入葱花拌匀

步骤 step

9

整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制

步骤 step

10

澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀

步骤 step

11

开水加入澄粉内，边加边搅拌

步骤 step

12

拌至无干粉状态即可

步骤 step

13

然后盖起来闷5分钟

步骤 step

14

5分钟后加入一小勺猪油

步骤 step

15

再和成光滑的面团

步骤 step

16

再分成小剂子

步骤 step

17

取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧

步骤 step

18

放上虾泥，再放上一只整虾

步骤 step

19

然后包起，捏出花纹

步骤 step

20

锅内加入清水，虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内

步骤 step

21

盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右

步骤 step

22

出锅后即可开吃

招牌虾饺的成品图

招牌虾饺的烹饪技巧

技巧 tips

　　面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好，包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。