直击灵魂的油泼辣子

主料 ： 食用油1000克 中粒秦椒面中粒秦椒面 熟白芝麻300克 肉蔻7个 洋葱1个
辅料 ： 大葱葱白1截 姜1个1个 八角、香叶、小茴香各一小把

八百里秦川的油泼辣子，只香不辣，真是个直击灵魂的角色。在家呆腻歪时候，油泼辣子可以做凉拌菜凉拌凉皮、海带、豆皮还有黄瓜，可以和镇江陈醋搭档成为蘸饺子的最佳伴侣，可以作为串串底料的那层诱人的红油，还可以作为酸辣粉的汤面上的那抹红油，wow，这么厉害的红油对宅家提升菜的颜值真的是个不错的选择~！

步骤 step

1

主要原料上场，先来个全家福，然后分别拍照~
食用油一公斤
中粒秦椒面一斤
熟白芝麻六两；
肉蔻六七个；
桂皮四五个；
八角、香叶、小茴香都是一小把；
洋葱一个；
姜一个；
大葱葱白一截。

步骤 step

2

中颗粒秦椒面

步骤 step

3

来自河南中原地区的白芝麻是我试了好多产区的最终选择，炒熟备用。某宝上有专门卖的炒熟的，直接买来省事点。

步骤 step

4

认识下各种香料，下面紫色的是洋葱，顺时针依次是洋葱、八角、桂皮、肉蔻、葱白、姜和香叶，中间的干的小茴香。

步骤 step

5

凉油上锅，开小火，然后放入洗净淋干的八角、香叶、肉蔻、小茴香还有桂皮。注意一直开中小火

步骤 step

6

熬的时候姜切厚片，葱白从中间破开后一切二，洋葱切片。

步骤 step

7

大概十分钟之后这些香料开出溢出香味，并且浮上油面，保持火温度继续。

步骤 step

8

等待的时候可以将秦椒面、熟芝麻和盐放一起搅拌。

步骤 step

9

搅拌均匀为止

步骤 step

10

看到香叶开始泛黄的时候放入葱白、洋葱和姜片，继续熬。

步骤 step

11

前两天熬葱油的时候，看到葱白从水灵灵的白嫩熬成焦黄，不仅感慨万千，觉得人不是一样么？各种煎熬中完成使命。这香叶不也一样么？油煎火燎中熬黄了叶子。

步骤 step

12

看到洋葱变得焦黄，闻到浓郁香味的时候，这一锅油基本上熬好了。

步骤 step

13

用笊篱把残渣捞出，锅里只剩下一锅清油。然后中小火转中大火，看到有微微冒烟的时候，将油缓慢倒入到秦椒面中，一边倒入一边搅。

步骤 step

14

下面是搅好融到一起的辣子油。

步骤 step

15

表面的浮末撇去

步骤 step

16

装到瓶子里面凉凉。

步骤 step

17

来个近景，红红的油感觉就是你我所想往的红彤彤的日子。

步骤 step

18

顺手泡了个豆皮，凉拌了下，完美~

直击灵魂的油泼辣子的成品图

直击灵魂的油泼辣子的烹饪技巧

技巧 tips

二水乐活，精彩继续。感谢关注并转发，鞠躬~我选的是

Hi 我是二水，俩娃的妈，生长在中原，成年后一直沿着海岸线奔跑，最不喜欢物理却和计算机供应链打交道数十年。感慨造物弄人，所以更加珍惜。爱读书，爱美食，谢谢你和我的分享~