越吃越馋的陕西美食--肉夹馍
主料 ： 五花肉750克 面粉200克 3人份辅料 ： 姜 红葱头少许 蒜 干辣椒少许 八角少许 桂皮少许 黄酒少许 老抽 酵母2-3克
去了一趟西安，和西北美食深度亲密了一下，整个人就和面食粘上了， 手痒的感觉肿么办？拿粉加水直接撸吧，解痒，止馋！
步骤 step1
用料：
A料：腊汁肉的原料
肥瘦7-8分的五花肉，带骨味更好
调味料：姜，蒜，红葱头，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黄酒，老抽
B料：面粉200克，酵母2-3克
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白吉馍制作：
标准：铁圈虎背菊花心，皮松脆，内绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界
1，把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团
2，用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小
3，用擀面杖慢慢排气摊成大面片状
4，接着把面皮卷成一个长条状
5，把长面团切成等分的几等分（6-8段）
6，接着揉成小圆面团
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7，把小面团擀成牛舌状
8，再把面团从上往下卷成团状
9，然后把小面团竖起来，卷状面朝上
10，最后压扁成10CM大小的圆饼胚
11，平底锅加热，不放任何油
12，把饼胚放入锅中慢烤，两面都焦黄状即可
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腊汁肉制作：
1，把A料中的主料先焯水后再放入调味料（除黄酒和老抽）外的所有调料
2，烧开后改小火调入黄酒
3，接着调入老抽上色
4，小火焖熟（至少2小时）
5，取出其中一块，切成细粒状
6，取刚烤好的白吉馍，用刀对半横切开，开口到2/3的大小即可
7，放入切好的腊汁肉，夹入趁热食用
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成品图
越吃越馋的陕西美食--肉夹馍的成品图
越吃越馋的陕西美食--肉夹馍的烹饪技巧
技巧 tips海燕的厨房笔记：
1，腊汁肉炖的时间一定要够，咬起来才够酥烂
2，白吉馍做的时候要做的细致些，不能急，慢工出细活
