蒸酥肉

主料 ： 后腿肉500克 鸡蛋1个 淀粉2勺 葱1段 面粉2勺 姜 食用油 3人份
辅料 ： 盐2勺 蒜1头 鸡精1勺 料酒2勺 五香粉1勺 花椒 八角 枣干 生抽2大勺 老抽1勺

小时候，每逢过年，家家都会蒸酥肉，油腻腻的大肥肉经过炸、蒸，竟也变得无比美味，而我们，总是在还没来得及蒸的时候就偷偷的捏走几块，过过嘴瘾……

步骤 step

1

准备食材。

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2

腿肉去皮，切成长条状。

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3

取一个大碗，面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一个鸡蛋，放入一勺盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片。

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4

倒入料酒和的水搅拌成糊状。

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5

放入肉，搅拌均匀，让淀粉糊均匀的裹在肉上

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6

炒锅内倒入的植物油，中火烧至七成热。

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7

放入肉炸制。

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8

肉呈金黄色的时候捞出备用。

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9

炸好的酥肉放到一个大碗中。放入1勺盐、八角、花椒、枣干、葱片、姜丝。

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10

倒入生抽、老抽，加的水。

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11

蒸锅加半锅水，放蒸网。

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12

将碗放在蒸屉上，大火烧开，中火蒸40分钟即可。

蒸酥肉的成品图

蒸酥肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉选五花肉会更好吃，因为家里有很多后腿，所以我选的是后腿，肥的部分太少了，不够香。
2、在选择蒸的容器上，要选择导热比较快的，比如不锈钢盆什么的。
3、因为蒸的过程中会有水蒸气滴落在碗中，所以碗中放的水不用太多。如果不喜欢太多的汤汁，可以选择有盖子的容器，这样有效的避免水蒸气滴落在碗里。