韩式蒜香甜辣炸鸡

主料 鸡翅根8个 植物油 盐2勺 糖1勺 料酒半勺 生抽1勺 淀粉2大勺 糯米粉 鸡蛋1个 韩式甜辣酱1大勺 2人份
辅料 花椒粉少许 白胡椒粉少许 番茄酱1勺 大蒜3瓣 洋葱少许 熟芝麻少许

看过韩剧的小伙伴们,一定都被剧中美味的“韩式炸鸡”馋到过——金黄酥脆的外皮,裹着透亮的酱汁,再配上一杯嘶嘶冒汽的冰啤酒,不管是午后朋友小聚,还是一个人独享的夜宵,都太诱人了。在各大外卖平台的销售统计中,韩式炸鸡的销量一直名列前茅,可见大家对它的喜爱。\n\n常见的韩式炸鸡口味有原味、甜辣味、酱油味、蜂蜜芥末味等几种,最受欢迎的就是“甜辣味”了。而在甜辣酱中加上解腻增香的蒜末,让味道和口感都更胜一筹。\n\n其实“韩式炸鸡”和“蒜香甜辣酱”做起来并不麻烦,腌制后可以放入冰箱冻起来,想吃的时候拿出来油炸一下就好啦。接下来一起看看做法。\n\n小提示:韩式炸鸡有两种吃法,一种是用炸鸡蘸甜辣酱,表皮更脆,而且不脏手;还有一种,是将炸过的鸡翅根倒入酱汁的锅中,快速翻匀,让酱汁裹匀在表面,再撒上熟芝麻端上桌。我这里说的是第一种。

步骤 step

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

准备好各种食材。我用的是鸡翅根,也就是琵琶腿,也可以用鸡翅中等部位。
甜辣酱用的是韩式太阳牌(好餐得)的,不能用中餐的辣酱代替,不然味道会差很多。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

2.将鸡翅根用叉子扎一些小孔,和盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋葱丝混在一起,抓匀后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制4小时或隔夜。
也有的方法是用牛奶代替料酒给鸡肉去腥,其实没必要这么浪费,做出来味道没什么差别。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

鸡翅根快腌制入味的时候,先准备蒜香甜辣酱。将甜辣酱和番茄酱混合在一起,大蒜切碎。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

炒锅中加少许油,烧热后爆香蒜末,倒入甜辣酱和番茄酱的混合物,炒匀到粘稠,盛出备用。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

在腌好的鸡翅根中打入一个鸡蛋,倒入淀粉和糯米粉,抓匀。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

再在面粉中滚一下,抖掉多余的部分。加入糯米粉和蛋液,炸的时候表皮更香脆。喜欢面包糠那种酥酥口感的话,也可以把面粉替换成面包糠。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

锅中烧热油,大概五六成热,将鸡翅根一个个放入,中火先炸到定型。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

再小火复炸一遍,把内里炸透,捞出放在吸油纸上,吸掉多余的油脂。

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韩式蒜香甜辣炸鸡的步骤

最后将酱汁挤在炸鸡表面,或者蘸着吃就可以了。

韩式蒜香甜辣炸鸡的成品图

韩式蒜香甜辣炸鸡成品图 韩式蒜香甜辣炸鸡成品图 韩式蒜香甜辣炸鸡成品图 韩式蒜香甜辣炸鸡成品图

韩式蒜香甜辣炸鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1.外卖炸鸡店里的炸鸡,一般用专门的“炸粉”做裹粉,其实用淀粉+糯米粉+蛋液就可以代替,口感一样香酥,又没有炸粉中大量的添加剂,吃起来更放心。\n2.不管是鸡翅根还是鸡翅中,一般都要油炸两次,才能保证表