酥炸花椒芽
主料 : 花椒芽100克辅料 : 面粉50克 淀粉50克 鸡蛋1个 食盐6克
春天最不能错过的乡味小吃,酥炸花椒芽。
步骤 step1
花椒芽摘洗干净。(如果是新鲜的花椒芽不用焯水,直接洗净就可以,我这是焯过水的,为了方便保存)
步骤 step2
调糊,面粉、淀粉、鸡蛋、食盐。(面粉和玉米淀粉的比例1:1,这样炸出来的花椒芽更酥脆)
步骤 step3
步骤2中的所有食材加入逐次加入冷水,搅拌成偏稀的面糊。(面糊的稠度,花椒芽的叶子稍微能挂住面糊就好,还有就是用冰水调的面糊,炸出来更酥脆)
步骤 step4
处理干净的花椒芽放入调好的鸡蛋糊中,翻拌均匀,尽量让每片叶子都薄薄的挂上一层蛋糊。可以用筷子挑拨一下更均匀。
步骤 step5
油温六成热,逐次把花椒芽放入锅中炸制,因为面糊比较薄,要注意多翻面,很容易炸透。(没有温度计不好掌握六成热,可以用筷子放到油里试一下,筷子周围密集的小气泡基本就差不多)
步骤 step6
炸制微黄,捞出控油,装盘开吃。微黄,麻香,炸好的花椒芽用来卷饼吃,不要太美味哦!
酥炸花椒芽的成品图
酥炸花椒芽的烹饪技巧
技巧 tips、用冰水条面糊,炸出来的花椒芽更酥脆。
2、面糊一定要稀一些,薄一些,面糊太厚会掩盖花椒芽清冽香气。