和风大学芋

主料 ： 红薯400克 2人份
辅料 ： 红糖4汤匙 水2汤匙 酱油1茶匙 醋1茶匙 芝麻 沙拉油

大学芋是将油炸后的地瓜裹上糖蜜的甜点，不过为何会加上「大学」二字？大学芋的名称由来是在大正时代，东京大学赤门前当时的一个店家到了冬天就会贩售蜜地瓜，在学生之间佳评如潮，因此才取名为「大学芋」的样子。大学芋的做法有些像我们的拔丝，制作起来比拔丝又容易了许多，调味使用最常见的作料，在家里做起来非常简单。

步骤 step

1

将红薯去皮洗净，切成适当的大小，然后用水冲洗。

步骤 step

2

洗净后用厨房专用纸擦干净，然后在180度的油锅里炸7分钟即可。

步骤 step

3

将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。

步骤 step

4

将水，砂糖，酱油，醋一起放到锅里小火加热，加热的过程中要不停的搅拌，直到颜色上至焦糖色，并且有黏性。

步骤 step

5

将红薯加到锅里，快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火，表面撒上的芝麻即可装盘。

和风大学芋的成品图

和风大学芋的烹饪技巧

技巧 tips

P.S：大学芋可以用带皮的红薯制作，更为健康若是不喜欢红薯皮
的口感可以使用去皮红薯
糖的用量可以根据红薯的甜度略作调整
煮糖浆是一定要小火加热，一见浓稠马上加入红薯，操作要
迅速
热吃或冷藏都非常美味