鲫鱼豆腐汤

每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节，最近我一连着做了几次鲫鱼汤，有时配白萝卜，有时候配豆腐，味道都很鲜美，纯正。鲜活的鲫鱼5元一斤，本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤，成本不足10元，堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。制作要点，在制作步骤后面，跟大家一起分享。

1

鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

2

用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

3

利用锅内底油爆香葱姜

4

烹入料酒

5

添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮

6

至汤汁变白，添加豆腐

7

转中火，继续炖5分钟

8

添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可