韭菜虾皮烧豆腐

主料 豆腐3块 虾皮20克 韭菜50克 4人份
辅料 酱油1汤匙 黄豆酱半汤匙 蚝油少许 鸡粉少许 淀粉少许 清水少许

虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。
  毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。
  虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中还含有丰富的钙质。虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
  有了虾皮的参与,无味的豆腐显得格外好吃,加入青绿的韭菜,色香味俱全了~

步骤 step

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

备好食材;老豆腐、虾皮、韭菜

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

豆腐切薄片,韭菜洗净沥干,切段,虾皮清洗后沥干

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

热锅,放油,下豆腐中火煎

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

煎豆腐的过程中调酱汁:碗中加入生抽、黄豆酱、蚝油、鸡粉、淀粉,清水,搅拌均匀

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

豆腐两面煎至焦黄色

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

推开留中间火点位置,加入虾皮爆香

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

倒入调好的酱汁,煮30秒左右

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韭菜虾皮烧豆腐的步骤

倒入韭菜段,关火,抛匀即可起锅

韭菜虾皮烧豆腐的成品图

韭菜虾皮烧豆腐成品图 韭菜虾皮烧豆腐成品图 韭菜虾皮烧豆腐成品图 韭菜虾皮烧豆腐成品图

韭菜虾皮烧豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

   韭菜倒入后马上关火,再端起平底锅翻炒均匀即可起锅。韭菜炒久了色泽发黄外口感也不好。俗语说塞牙缝!