家常馒头

主料 ： 高筋粉520克 5人份
辅料 ： 酵母5.2克 温水270克 白糖2汤匙

馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃

步骤 step

1

备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃

步骤 step

2

所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）

步骤 step

3

封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）

步骤 step

4

发酵到原来的2-2.5倍大左右

步骤 step

5

面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

步骤 step

6

搓成长条状

步骤 step

7

切剂（我切了12个）

步骤 step

8

揉成圆形

步骤 step

9

蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

步骤 step

10

大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

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11

蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

家常馒头的成品图

家常馒头的烹饪技巧

技巧 tips

1 温水和面，发酵快
2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好
3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃
4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬
5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩
6 面团揉的光滑成品才光滑