炸蘑菇

主料 ： 平菇 鸡蛋一个 面粉两勺 生粉一勺 5人份
辅料 ： 盐一茶匙 香葱两根

炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。日常生活中一种食品，主要食材是平菇。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥
自从在饭店里吃了这道菜，就爱上这种酥酥脆脆的味道，每隔一段时间就要做一次来吃，趁热端上桌分分钟就没有了。
反复试了焯水和不焯水的版本，味道上没有很大区别，外观上，焯水的版本要贴一些，不焯水的会鼓一点，有空就焯没空就跟我一样直接炸

步骤 step

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平菇准备好

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2

拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗

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3

处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆

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4

面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关

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5

加入一个鸡蛋，和的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态

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如图

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7

把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀的挂上面糊

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8

油锅烧热，放菇进去炸，炸完一道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸一道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是油炸食品

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9

炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类，再次加热会提高致癌的几率

炸蘑菇的成品图