葡式蛋挞

主料 ： 鸡蛋黄2个 淡奶油100克 牛奶100克 白砂糖35克 4人份
辅料 ： 盐2克 玉米淀粉15克 香草精2克 速冻蛋挞皮9个

酥松香脆的外皮配以顺滑浓香的内馅，成就了葡式蛋挞独一无二的无敌美味。如此经典的美食如何在家中制作呢，现在就分享给大家！
成品数量：9个

步骤 step

1

首先将速冻的成品蛋挞皮取出9个，室温下完全解冻。
曾经，我也是自制千层酥皮来做蛋挞，但过程复杂、费时费力，现在有了成品蛋挞皮，还带锡纸托，真是太方便了！想吃蛋挞，只要调好挞水，分分钟搞定。

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2

下面来制作挞水。
首先分出两个蛋黄放入一个大碗中。

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3

加入100克淡奶油，用手抽搅拌均匀。

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4

加入100克牛奶，搅拌均匀。

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5

加入35克白砂糖。

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6

加入2克食盐。

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7

加入2克香草精，搅拌均匀，至糖和盐彻底融化。

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8

最后加入15克玉米淀粉搅拌均匀。

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9

用细筛网过滤一下，滤除杂质，挞水就制作完成了。

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10

将完全解冻的蛋挞皮摆在烤网上，舀入挞水至8分满。以上配方调制的挞水刚好可以做9个蛋挞。

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11

烤箱预热200度，上下火，将蛋挞放入中下层，烤20~25分钟。
如图，这是烤了10分钟的时候，挞皮已经开酥了。

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12

烤到20分钟的时候，挞水已经起焦斑了，此时就可以出炉了。

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看上去就好吃，流口水啦！

葡式蛋挞的成品图

葡式蛋挞的烹饪技巧

技巧 tips

1、配料称量要准确；
2、调好的挞水一定要过筛；
3、挞皮中的挞水不能盛得太满，否则容易溢出；
4、焦斑形成即可出炉。