美味蛋卷酥

主料 ： 低筋面粉150克 黄油80克 鸡蛋160克 色拉油20克 白砂糖70克 5人份
辅料 ： 水80克

童年的记忆——还记得很小的时候，有做蛋卷的商贩逛到我们住的宏声巷，一吆喝，整条街的男女老少都会拿着脸盆、面粉、鸡蛋排老长老长的队等着做蛋卷，有时要排几个小时的队，大人坐在那里卷蛋卷，我们孩子就在旁边玩，时不时地偷下嘴，蛋卷做好了存放在铁质的点心罐里，可以吃上好几天，除了蛋卷，那时还有做炮米杆或是炮米花的摊贩，好怀恋那种味道，现在炮米杆和炮米花很少吃到了，只有蛋卷街边常有卖，上次刘仔放学看见做蛋卷的，好想吃，可是那蛋卷太脏了，一双手又卷蛋卷又摸钱，给娃娃吃的，还是自己做来得放心。

步骤 step

1

鸡蛋、白砂糖放入碗里用手动打蛋器搅拌至白砂糖溶解，然后加入熔化成液态的黄油，分3-4次加入，每次加入充分搅拌后再加下一次，黄油加完以后再加色拉油，搅拌均匀，再加水，再次搅拌均匀，最后筛入面粉搅拌成光滑的面糊就可以了

步骤 step

2

在蛋卷模具的两面都各刷一层薄薄的黄油在灶上烘烤预热

步骤 step

3

舀一小勺面糊放在模具的中央位置，然后两面夹紧，轮流翻面烘烤，烤到上了色就可以直接倒出卷起来。一定要趁热卷，稍凉就不好卷了

步骤 step

4

步骤 step

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美味蛋卷酥的成品图

美味蛋卷酥的烹饪技巧

技巧 tips

尽量趁热卷，可用两根筷子帮助卷成型，卷成中空形状好看些，如果想吃蛋卷冰激凌，就卷成锥型，反正趁热怎么卷都行。吃得甜一些可以将糖量增加到90克。