抹茶白克力慕斯蛋糕

主料 ： 白巧克力100克 牛奶50克 淡奶油200克 鸡蛋黄2个 抹茶粉12克 戚风蛋糕2片 4人份
辅料 ： 白砂糖30克 吉利丁10克 白兰地10克

当抹茶遇到白巧克力，茶香与奶香的激情碰撞，创造出非凡的美味——抹茶白巧克力慕斯。
奶香浓郁，茶香四溢，唇齿留香，回味无穷，这些形容词是对这款甜点的最好诠释，今天就让我们来分享它吧！
成品规格：6寸圆形。

步骤 step

1

将一个6寸的戚风蛋糕切成1.5厘米厚的蛋糕片，总共需要2片。蛋糕可以使抹茶的、可可的或者原味的，随你喜欢，我这次用的是抹茶味的戚风蛋糕。

步骤 step

2

下面来制作慕斯糊。首先将两颗蛋黄中加入30克白砂糖。

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3

再加入50克牛奶。

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4

再加入12克抹茶粉。

步骤 step

5

充分搅拌均匀至白砂糖融化。

步骤 step

6

隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。

步骤 step

7

从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠，放到一边待用。

步骤 step

8

100克白巧克力碎中加入80克淡奶油。

步骤 step

9

隔水加热至完全融化，均匀细腻，取出稍微冷却待用。

步骤 step

10

120克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发），放入冰箱，冷藏待用。

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11

10克吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用。

步骤 step

12

泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至完全融化。

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13

蛋黄抹茶乳液中加入10克白兰地增香，如果没有也可不加。

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14

将蛋黄抹茶乳液加入到融化的白巧克力中，充分搅拌均匀。

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15

将融化的吉利丁加入步骤14的混合物中，充分搅拌均匀。

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16

最后将步骤15中的混合物与打发好的淡奶油混合翻拌均匀，慕斯糊就完成了。如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降温，就会变得浓稠。

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17

取一只披萨盘倒扣过来，底面朝上，放上6寸圆形慕斯圈，中间摆上一片戚风蛋糕，蛋糕片和慕斯圈之间最好留出0.5厘米的间距。

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18

倒入1/2的慕斯糊，高度以到达慕斯圈的一半为宜。

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19

在摆上一片戚风蛋糕，四周还是留出0.5厘米的间隙。

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20

倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。

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21

送入冰箱，冷藏4个小时定型。

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22

取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。如果喜欢，还可以在蛋糕表面筛上一层抹茶粉作为装饰。

抹茶白克力慕斯蛋糕的成品图

抹茶白克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟；
2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质；
3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡；
4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。