香草卡士达绵绵塔
主料 ： 蛋黄3个 鲜奶250cc 低粉150g 2人份辅料 ： 无盐黄油90g+10g 盐2g 砂糖5g+40g 清水45-50cc 香草豆荚1根 玉米淀粉20g
今天这一款塔点的塔心是卡士达蛋奶酱的做法，口感比传统的蛋塔奶味儿浓香~ 口感也稍绵密一些。重点是, 加上棉花糖烤软后一起入口~~太太太好吃了!
步骤 step1
1冷藏黄油切成小块, 与已过筛的低粉置入同一搅拌盆中, 用手搓揉成为大粗颗粒状
2加入盐+砂糖+水, 继续用手用輕抓的方式成团 (尽量不要揉面, 用折迭或抓的方式)
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3面团成型后入塑料袋中压成扁方型后冷藏, 约70分钟后可使用
4面团取出后, 杆面棍辅助使面团成为厚度约0.3-0.4厚度的面皮.
5接着使用圆形压模压出圆形, 入塔模中. 成为有凹槽的塔型, 用叉子在塔皮上插洞防烤后凸起
3
6所有蛋黄入搅拌缸中均匀打散加入砂糖搅打成略反白,后加入玉米淀粉搅拌均匀
7香草豆荚纵向切开,刮出香草籽后, 将香草籽与豆荚置入已加入鲜奶的奶锅中煮至锅边起泡即可
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8做法2倒入做法1的蛋黄液中, 用手持打蛋器搅拌均匀无颗粒的状态
9做法3回到炉火上小火续煮, 边煮边用手动打蛋器搅拌, 越搅拌越浓稠后即刻加入无盐黄油,加入黄油后关火,后继续搅拌制黄油溶化即可
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10取香草蛋奶酱挤入塔皮中, 入已预热好的180度C烤箱烤焙约20-22分钟,取出小塔,表层放上棉花糖后再入烤箱烤约1-2分钟完成(期间须检查表面是否上色太重,需加盖锡纸)
香草卡士达绵绵塔的成品图
