陕西油泼面

主料 ： 面粉250克 清水115克 1人份
辅料 ： 菜籽油10克 盐2克 味极鲜4克 陈醋2克 葱花5克 蒜末3克 辣椒面3克

“油泼面”是陕西的传统风味面食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
其做法也具特色。首先，面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上，顿时香气扑鼻，随后调入酱油和香醋，一碗香喷喷的油泼面便出炉了。

步骤 step

1

将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面

步骤 step

2

和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

步骤 step

3

把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

步骤 step

4

准备好蒜末、葱花及少许香菜

步骤 step

5

把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

步骤 step

6

把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

步骤 step

7

把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

步骤 step

8

切好后，把面条打开

步骤 step

9

锅中到油，开小火

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10

锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

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11

面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

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12

把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！

陕西油泼面的成品图

陕西油泼面的烹饪技巧

技巧 tips

1、面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢；
2、辣椒面可以根据自己的口味来添加；
3、调味料是一份面团的量。