香菇菌子油
主料 : 鲜香菇400克 花生油300克辅料 : 蒜3头 辣椒10克 花椒5克 白芝麻30克 盐5克 白醋1小勺
制作好的香菇菌子油可以用来拌面、拌凉菜、拌粉等,大家也可以用其它的菌类来制作,用菜籽油制作会更香。
步骤 step1
大蒜带皮用刀拍扁后去皮(这样好去皮)
步骤 step2
切成碎粒
步骤 step3
鲜香菇洗净泥沙,然后切成片
步骤 step4
辣椒剪成小段分成三份(自己家种的)
步骤 step5
生白芝麻(用熟的会更香)
步骤 step6
花椒
步骤 step7
锅内加入一半的花生油稍微加热,下蒜粒炸出香味
步骤 step8
倒入香菇片中小火炸
步骤 step9
待香菇炸软出汁后放入的盐(约5克左右)继续炸
步骤 step10
随后加入花椒继续炸
步骤 step11
看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续,期间要不断翻搅,以免上色不均匀或 糊锅
步骤 step12
香菇炸至金黄色后可以关火
步骤 step13
迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀
步骤 step14
看到变色后再加入1/3的辣椒碎
步骤 step15
此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀
步骤 step16
迅速倒入白醋搅匀
步骤 step17
完全冷却好密封保存
香菇菌子油的成品图
香菇菌子油的烹饪技巧
技巧 tips1、香菇菌油一次可以多做一些,保存一个月左右各种味道都融入油中,此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线,或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。
2、辣椒分三次放,既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。
3、可以把香菇换成其它的菌类。
4、菌类炸软出汁后就可以放盐,这样盐分才能更好地与菌类融合在一起,才有味道。