香菇菌子油

主料 ： 鲜香菇400克 花生油300克
辅料 ： 蒜3头 辣椒10克 花椒5克 白芝麻30克 盐5克 白醋1小勺

制作好的香菇菌子油可以用来拌面、拌凉菜、拌粉等，大家也可以用其它的菌类来制作，用菜籽油制作会更香。

步骤 step

1

大蒜带皮用刀拍扁后去皮（这样好去皮）

步骤 step

2

切成碎粒

步骤 step

3

鲜香菇洗净泥沙，然后切成片

步骤 step

4

辣椒剪成小段分成三份（自己家种的）

步骤 step

5

生白芝麻（用熟的会更香）

步骤 step

6

花椒

步骤 step

7

锅内加入一半的花生油稍微加热，下蒜粒炸出香味

步骤 step

8

倒入香菇片中小火炸

步骤 step

9

待香菇炸软出汁后放入的盐（约5克左右）继续炸

步骤 step

10

随后加入花椒继续炸

步骤 step

11

看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或 糊锅

步骤 step

12

香菇炸至金黄色后可以关火

步骤 step

13

迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀

步骤 step

14

看到变色后再加入1/3的辣椒碎

步骤 step

15

此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀

步骤 step

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迅速倒入白醋搅匀

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完全冷却好密封保存

香菇菌子油的成品图

香菇菌子油的烹饪技巧

技巧 tips

1、香菇菌油一次可以多做一些，保存一个月左右各种味道都融入油中，此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线，或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。
2、辣椒分三次放，既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。
3、可以把香菇换成其它的菌类。
4、菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起，才有味道。