香菇菌子油

主料 鲜香菇400克 花生油300克
辅料 蒜3头 辣椒10克 花椒5克 白芝麻30克 盐5克 白醋1小勺

制作好的香菇菌子油可以用来拌面、拌凉菜、拌粉等,大家也可以用其它的菌类来制作,用菜籽油制作会更香。

步骤 step

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香菇菌子油的步骤

大蒜带皮用刀拍扁后去皮(这样好去皮)

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香菇菌子油的步骤

切成碎粒

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香菇菌子油的步骤

鲜香菇洗净泥沙,然后切成片

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香菇菌子油的步骤

辣椒剪成小段分成三份(自己家种的)

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香菇菌子油的步骤

生白芝麻(用熟的会更香)

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香菇菌子油的步骤

花椒

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香菇菌子油的步骤

锅内加入一半的花生油稍微加热,下蒜粒炸出香味

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香菇菌子油的步骤

倒入香菇片中小火炸

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香菇菌子油的步骤

待香菇炸软出汁后放入的盐(约5克左右)继续炸

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香菇菌子油的步骤

随后加入花椒继续炸

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香菇菌子油的步骤

看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续,期间要不断翻搅,以免上色不均匀或 糊锅

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香菇菌子油的步骤

香菇炸至金黄色后可以关火

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香菇菌子油的步骤

迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀

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香菇菌子油的步骤

看到变色后再加入1/3的辣椒碎

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香菇菌子油的步骤

此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀

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香菇菌子油的步骤

迅速倒入白醋搅匀

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香菇菌子油的步骤

完全冷却好密封保存

香菇菌子油的成品图

香菇菌子油成品图 香菇菌子油成品图 香菇菌子油成品图

香菇菌子油的烹饪技巧

技巧 tips

1、香菇菌油一次可以多做一些,保存一个月左右各种味道都融入油中,此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线,或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。
2、辣椒分三次放,既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。
3、可以把香菇换成其它的菌类。
4、菌类炸软出汁后就可以放盐,这样盐分才能更好地与菌类融合在一起,才有味道。