双味白切鸡

主料 ： 三黄鸡1只 3人份
辅料 ： 红葱头50克 老姜30克 香葱1棵 盐5克 生抽15毫升 绍兴黄酒 30毫升 芝麻香油少许 油30毫升

鸡肉吃的就是个嫩滑，鸡肉已经迫不及待地下肚了，口中还留着姜油和葱油的香气。

步骤 step

1

三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。

步骤 step

2

大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。

步骤 step

3

姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中

步骤 step

4

另一碟注入生抽，然后放入红葱末。

步骤 step

5

炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。

双味白切鸡的成品图

双味白切鸡的烹饪技巧

技巧 tips

三黄鸡 750g以内