双味白切鸡

主料 三黄鸡1只 3人份
辅料 红葱头50克 老姜30克 香葱1棵 盐5克 生抽15毫升 绍兴黄酒 30毫升 芝麻香油少许 油30毫升

鸡肉吃的就是个嫩滑,鸡肉已经迫不及待地下肚了,口中还留着姜油和葱油的香气。

步骤 step

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双味白切鸡的步骤

三黄鸡处理干净,去掉大块鸡油,剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉,一半切片。红葱头切成碎末。

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双味白切鸡的步骤

大火烧开一大锅水,放入香葱和姜片,加入黄酒,在水滚的时候,拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒,然后拎起来,有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾,再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次,第四次直接把鸡放入开水,加盖熄火,闷30分钟。捞出来马上放入冰水中,降至常温后取出晾干,在鸡皮上涂少许香油抹匀。

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双味白切鸡的步骤

姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中

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双味白切鸡的步骤

另一碟注入生抽,然后放入红葱末。

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双味白切鸡的步骤

炒锅中注入油烧至滚烫,分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块,码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。

双味白切鸡的成品图

双味白切鸡成品图 双味白切鸡成品图

双味白切鸡的烹饪技巧

技巧 tips

三黄鸡 750g以内