香辣小螺丝

主料 ： 田螺350克 2人份
辅料 ： 油 盐2克 料酒15克 姜丝3克 葱花10克 干辣椒2个 鲜酱油10克 老抽5克 醋5克 糖3克 白胡椒粉1克

今天在买菜的路上，看见路边有老乡在卖小螺丝，突然来了兴趣买了些回家。 其实螺丝已经好久没吃了，因为总是怕麻烦，买回来后要养，还要一个个的夹去小尾巴，比较繁琐。
今天买回来的小螺丝，本想养几天，让螺丝能把肚子里的泥沙吐干净后再做，可没想到养到第二天就已经死掉不少，所以就赶紧把它们烹饪了，还好，吃起来已经没有泥沙，味道还非常鲜美，也特别香。

步骤 step

1

将螺丝清洗干净后放入半勺盐混合均匀，养殖一天左右，好让螺丝把肚子里的泥沙吐出来（期间要多次换水，并把没开口浮在水面上的死螺丝挑出扔掉）

步骤 step

2

烹饪之前先将螺丝尾部剪掉

步骤 step

3

准备好葱花、姜丝（不用切太细），干辣椒去籽斜切小段

步骤 step

4

油热后放入姜丝、干辣椒和1/3的葱花爆香

步骤 step

5

倒入螺丝翻炒约1分钟

步骤 step

6

分别调入料酒、盐

步骤 step

7

鲜酱油、老抽、醋和糖炒拌均匀后倒入清水，盖上锅盖小火焖3-5分钟

步骤 step

8

最后大火收汁，起锅前放入白胡椒粉和剩余的葱花炒匀即可，盛出慢慢享用吧！

香辣小螺丝的成品图

香辣小螺丝的烹饪技巧

技巧 tips

1、死的螺丝会很臭，会飘在水面上，也不会把头伸出来，所以要把它们挑选出去，以免影响味道
2、吃的时候如果吸不出来，可以用牙签挑出来，吃其头部