英式南丁格尔炒饭

主料 ： 米饭2碗 鸡蛋2只 无盐黄油55克 柠檬1只 2人份
辅料 ： 烟熏三文鱼100克 帕玛森奶酪1大勺 欧芹碎少许 豆蔻粉少许 葱花少许 盐少许 现磨黑胡椒少许

Kedgeree就是印式炒饭，来自印度语Khichiri，在英国殖民印度时传入英国，并大受欢迎，成为维多利亚时期最热门的早餐之选。在各种英式风格的印式炒饭中，南丁格尔炒饭是最经典的一种。最主要的配料是烟熏黑线鳕和全熟的白煮蛋，国内买不到黑线鳕，可以用烟熏三文鱼代替。至于这种炒饭和“提灯女神”南丁格尔有何关系？答案是：没啥关系，只是为了沾沾名人的光，显得上档次……

步骤 step

1

烤箱预热至200℃。

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2

传统的南丁格尔炒饭是用的腌鳕鱼，但是国内比较难找到，所以就用了烟熏三文鱼代替。不过搭配其实可以很机动，喜欢用什么肉都可以。

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3

鸡蛋冷水入锅，大火烧至沸腾后，离火，加盖焖15分钟。然后用冷水冲。剥掉蛋壳，蛋白和蛋黄分开，蛋白切成大块。

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4

三文鱼随意地撕碎。

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5

混合蛋白和三文鱼。

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6

蛋黄过筛。

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7

蛋黄跟奶酪拌匀。

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8

融化黄油，加入米饭，稍稍翻炒一两分钟。

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9

加入蛋白和三文鱼的混合物，然后炒至熟。加入奶酪蛋黄混合物和一半欧芹以外的所有配料，稍稍翻炒。

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10

加入奶酪蛋黄混合物，至于200℃的烤箱中烤至奶酪稍稍呈现金黄，取出后洒上欧芹即可。

英式南丁格尔炒饭的成品图

英式南丁格尔炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1 烟熏三文鱼可用其它肉类代替。
2 想要效果好一点，蛋黄过筛很重要。
3 食用时可以挤一点柠檬汁。
4 也可以搭配面包一起食用。