香辣肉末炒饭

主料 ： 米饭2碗 五花肉末100克 2人份
辅料 ： 红辣椒1个 香葱50克 油 盐2克 酱油1毫升

剩饭家里时常有，有时候来客人了，会多煮饭，又或者有人加班了，不回家吃饭，还有就是菜不好吃，总之各种原因，时常有剩饭。炒饭是我家解决剩饭的主要方式之一。
蛋炒饭最经常做，吃多了会腻，就没人吃剩炒饭。我家最近的炒饭不放鸡蛋，用肉末，五花肉剁碎成肉末，放一个辣椒，香葱，做成肉末炒饭，很好吃

步骤 step

1

隔夜米饭，取出，晒点冷水松弛一下米饭，把辣椒、香葱分别洗净切好。

步骤 step

2

五花肉，洗净去皮，剁碎，皮比较硬不好吃，一定要去皮炒的饭才好吃。

步骤 step

3

平底锅洗净，冷锅倒入五花肉末，中小火把肉末煸炒出油来，再放辣椒，继续把肉末炒的焦香，五花肉末的油脂全炒出来，辣椒炒出香辣味。

步骤 step

4

改为大火，倒入松弛好的米饭，不断翻炒，可以掂锅，让米粒在锅里蹦跳，并且听到吧啦吧啦的响声。小火炒的米饭会粘，不香。

步骤 step

5

这个时候可以加入酱油，盐继续大火翻炒，锅铲不要停，油亮，软而不腻，出锅前放香葱，香辣可口，太好吃了。

香辣肉末炒饭的成品图

香辣肉末炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

1.炒饭要用隔夜饭，如果没有隔夜饭要饭放冰箱冷藏。2.从冰箱取出的米饭要晒点水，让米饭松弛。