木须肉

主料 ： 鸡胸肉200克 黄花菜 木耳 蒜薹2把 食用油 鸡蛋3个 4人份
辅料 ： 葱姜 淀粉1勺 盐1勺 料酒1勺 白糖小半勺 生抽1勺 香油 鸡精

木须肉是一道经典的家常菜，去饭店的时候我们经常点，但在家却很少有人做。其实，这道木须肉自己做非常简单，只要把食材全部准备好，用不了10分钟就能炒1大盘，好吃下饭。我家儿子最爱吃了，每次炒一盘，还不够他自己吃的，所以每次我都是照着2盘的量炒。

步骤 step

1

准备好所需要的食材，就开始制作吧！首先把买回来的鸡胸肉清洗干净，顺着鸡肉纹理切成薄片，放在一个干净的盆子中，加入1小勺盐，让鸡肉有个底味儿，再加2勺清水（加入清水后肉质会很嫩），1小勺玉米淀粉，下手抓捏均匀，如果用筷子，要顺着一个方向搅拌，直到鸡肉变得黏稠，盖上保鲜膜，腌制5——10分钟。

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2

黄花菜和干木耳提前浸泡至软，分别择洗干净。黄花菜容易有硬根，择洗的时候要注意，每一颗都要仔细看一下，有硬根的要择下来，否则吃的时候牙齿会受伤哦。木耳一定要选择质量好一些的，否则不仅会影响口感，甚至可能还会对健康不利。

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3

蒜薹择洗干净，切成段，长短在3cm左右就可以。传统的京味儿木须肉是用黄瓜片，家里没有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和风味，也很好吃。

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4

不粘炒锅烧热，倒入食用油，把3个鸡蛋打散在碗内，加入1勺料酒，1点点盐调味，搅拌均匀，油热后下锅炒熟，用铲刀轻轻铲成小块。

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5

把锅刷洗干净，再来炒鸡肉片。锅坐火上烧热，加入食用油，油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里，慢慢翻炒至8分熟盛出来待用，千万不可以炒到10分熟啊，鸡肉会变老、变柴，口感发硬。这是炒鸡肉的关键。

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6

重新把锅刷洗干净，烧热后再加入一点点食用油，然后下入葱花、姜末爆香，随后把蒜薹放进去，翻炒均匀。蒜薹放进去可能会有点干，可以稍微加几滴热水进去，缓解一下，这样也可以让蒜薹快速成熟。

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7

接着把黄花和木耳一起放进去，翻炒2分钟，加入1勺盐调整味道，再加小半勺白糖提个鲜。

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8

最后把炒熟的鸡蛋、鸡肉片一起放进锅里，翻炒1分钟就好了。

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9

加入1勺水淀粉，让浓浓的芡汁包裹住食材，味道更香、更好吃。

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10

出锅前加入鸡精、香油，装盘上桌吧！

木须肉的成品图