糯米糍

主料 ： 水磨糯米粉100克 4人份
辅料 ： 玉米淀粉20克 细砂糖10克 脱脂牛奶145克 黄油8克 草莓 砂糖橘 芒果 小番茄 手粉（熟糯米粉）少许 椰蓉少许

最近的水果特别多，灵机一动，把这些香甜多汁的水果做成小点心，岂不是挺好？

大家喜欢的草莓大福和雪媚娘，其实都可用下面的糯米皮的配比，只不过是内馅有些变化罢了。

用水果糯米糍，我用了2种方法，朋友们根据自己的喜好，各取所需。

糯米凉吃不易消化，所以可以把皮子弄得薄一点，以吃水果为主。不建议冷藏。一是现在还没到那么热的天，吃太凉的食物对脾胃不好；二是冷藏后会导致糯米皮变得干硬，失去了弹口感。

步骤 step

1

面皮材料准备好：水磨糯米粉、牛奶、玉米淀粉、细砂糖、黄油，椰蓉；

步骤 step

2

糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，搅拌均匀；

步骤 step

3

蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸10分钟；时间可根据材料用量及容器的深浅来调整；

步骤 step

4

蒸糯米粉时来处理一下手粉：糯米粉用小火炒熟，晾凉备用；

步骤 step

5

包馅的水果准备好，不限这些食材：草莓、砂糖橘、小番茄、芒果；水果尽量选择甜度高的；

步骤 step

6

糯米粉蒸熟后成糯米膏，将黄油放入糯米膏中，趁热用小勺混拌融化，待手能接受的温度时，戴上一次性手套揉成团；

步骤 step

7

这是揉好的糯米团，光滑细致有弹性；

步骤 step

8

糯米糍方法一：取鸡蛋黄大小的糯米团，案板上撒少许手粉，将其擀成厚约3毫米的圆皮；

步骤 step

9

取草莓或者其它水果放在糯米皮上；

步骤 step

10

用包汤圆的方法将其包裹严实，多余的面皮可揪下来，这就是完成的糯米糍；糯米糍表面有少许手粉，所以即使多个放一起也不会粘连，做草莓大福和雪媚娘也是用这种方法；

步骤 step

11

糯米糍方法二：将鸡蛋黄大小的糯米团用手捏成圆皮，将砂糖橘或者其它水果放在上面；

步骤 step

12

用包汤圆的方法将其包裹严实；

步骤 step

13

为防止相互粘连，将其放在椰蓉中滚一圈，椰蓉有增香的作用；

步骤 step

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包一个甜甜的小番茄；

步骤 step

15

再包上香甜软糯的芒果丁；

步骤 step

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这是完成的糯米糍，摆盘后可直接食用。

糯米糍的成品图

糯米糍的烹饪技巧

技巧 tips

1. 做面皮的粉类和牛奶可用1：1的比例，成品的米皮立体感更强，也更有嚼劲；牛奶量多一些，米皮的口感更加柔软；
2. 糯米糍现吃现做口感好；如果食用不完可放冰箱冷藏保存，但不建议这么做，因为冷藏后的糯米皮老化的速度非常快，会失去柔软有弹性的口感而变得又干又硬；
3. 水果尽量选择香甜的。
4. 用牛奶蒸糯米比用清水蒸有营养，且有奶香味。