水煮肉片

主料 ： 猪里脊肉300克 油菜200克 蛋清1个 2人份
辅料 ： 淀粉 白糖 盐 姜1块 料酒1勺 葱1段 干辣椒1把 蒜3瓣 郫县豆瓣2勺 花椒

寒风凛冽的冬天，无论是出门还是回家，餐桌上都得有些绝对御寒的饭菜。所以，味道麻辣，口感爽滑的水煮肉，绝对是冬日餐桌必备呀！

步骤 step

1

里脊肉切片

步骤 step

2

加入盐，料酒，生抽，蛋清，淀粉抓匀，腌制十五分钟。

步骤 step

3

油菜洗净放入开水锅里焯一下

步骤 step

4

捞出放在大碗里铺平

步骤 step

5

干红辣椒用水泡十分钟，洗净捞出晾干切小段。

步骤 step

6

锅里凉油放入花椒炸熟，放入辣辣段炸熟都捞出来。

步骤 step

7

余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣炒出红油

步骤 step

8

加入生抽，白糖和水烧开，水量以没过肉片的量为准。

步骤 step

9

腌好的肉片要一片片先后放入开水锅里，加入少许盐，转中火，煮到肉片完全变色，煮熟捞出。

步骤 step

10

把肉片盛在油菜碗里，上面铺好葱花蒜末，炒好的辣椒和花椒。

步骤 step

11

另取一锅，烧热油到冒烟。

步骤 step

12

泼在肉片上面

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

配肉片的蔬菜可以随意搭配自己喜欢的蔬菜。肉片煮到熟有五分钟就可以了。