麻婆豆腐

主料： 猪肉(腿)150克 祖名内脂豆腐一盒
辅料： 油1勺 郫县豆瓣1勺 大蒜5个 盐1勺 花椒10克 料酒1勺 姜10克 葱2根 白糖1勺 生抽1勺

陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

步骤 step

豆腐洗净切成2厘米见方的小块，猪肉切末，葱切段，蒜剁泥

步骤 step

锅中加入油，放入郫县豆瓣酱，放入葱姜蒜，花椒，放入猪肉末煸炒，炒出香味

步骤 step

加水，放入调味料，再放入豆腐，稍微煮一会就ok.注意别把豆腐搅碎，影响美观，出锅装盘，洒上葱花

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

豆腐最好用祖名的内脂豆腐，注意不要用力去搅豆腐，碎了影响外观