川菜水煮肉片的制作方法

主料 ： 猪肉(肥瘦)500克 油麦菜500克 黄豆芽300克 5人份
辅料 ： 葱末 盐 香葱 红薯淀粉 姜末 蒜末 豆豉 辣椒段 豆瓣酱 酱油 鸡精 味精

水煮肉片，在川菜里中排名应当靠前，它麻辣鲜香滑嫩爽口荤素搭配的特点让食客见之便食欲大增，品尝之后更是难以忘怀，水煮肉片，制作流程相对繁琐，也十分讲究，准备工作更应提前一一到位之后再一气呵成出成品。饭店厨师在制作这道菜时会很讲究，所有细节也都一丝不苟，才能保证它的品质来。其实，我们在家中也完全可以制作出可口的大餐，招待亲朋，或者家庭节日聚会，若能亲手DIY这道菜来，岂不是很拉风呢？今天我就教大家在家里做这道菜，我简单准备了下，用手机拍照手忙脚乱地将几个关键环节写出来和喜欢美食的朋友们分享，希望大家能够看明白。

步骤 step

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水煮肉片的主料肉片除了猪肉外，鸡肉鱼肉，羊肉牛肉均可以，没有局限。这里采用的猪五花肉，肥肉皆有，肉片尽量切薄一点的片，切片时横着肉的纹路切这样肉不发柴，将切好的肉片洗净后滤水待用

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腌制肉片，腌制肉片不用盐，只用酱油，可以加少量味精鸡精和少量白糖调味，最重要的是加红薯淀粉，加少量清水抓拌均匀，多柔抓一会儿待用。

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锅内倒入食用油，油量可以适当多点。以此放入花椒粒，辣椒段炸制焦黄，注意油温不要太高，再放入豆豉和豆瓣酱，干豆豉记得切碎，一起炒香后再逐次放入葱姜蒜末炒香一起倒出备用。锅内倒入开水或者高汤烧开

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调料炒制完成后盛出后国内加入开水或者高汤，这里可以加点盐和味精，水开后接着烫煮豆芽和油麦菜，注意不要烫太久，黄豆芽一定要多煮几分钟，因为生的豆子里面含有有害物质，所以不能太生，油麦菜及其它蔬菜根据情况稍烫下就可以捞出，这里需要说明，烫好的蔬菜一定要装在上桌用的菜盆内，盆用大点的

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烫好的菜捞出装盆

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素菜烫完后最后烫煮肉片，这里需要说明，腌制好的肉片要用手一片片地快速下锅，下锅后一定不要去猛烈搅动，避免肉片上淀粉脱落，肉片下完后待十多秒后再用筷子轻轻地翻动，避免肉片之间粘连，不用煮太久，太久肉质变老，漏勺捞出肉片铺洒在盆内素菜上面，肉捞出完后再将煮汤汁浇在盆内

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此图为前面炒制出的调料

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最后一步很简单，浇上前面炒制好的调料在盆内即可

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有道众口难调，有的人不吃麻辣，但是川菜中基本又脱离不了麻辣，是不是吃不了麻辣的人就没有这个口福享用这道菜了呢？非也，其实在前面炒制酱料时我们可以注意顺序，在放辣椒前盛出炒制好的调料留给不吃麻辣的人，这问题不就解决了吗？

川菜水煮肉片的制作方法的成品图

川菜水煮肉片的制作方法的烹饪技巧

技巧 tips

手机拍摄效果不太好，不过这事一气呵成，大家凑合着看吧，不明白的可以继续讨论，谢谢大家