水煮肉片

主料 ： 猪肉300克 包菜200克 2人份
辅料 ： 生粉2勺 花椒15克 鸡精半勺 白砂糖2勺 香葱2棵 花椒粉1勺 生抽2汤匙 盐 姜4片 料酒2勺 耗油1勺 大葱半棵 干辣椒8个 蒜6瓣 郫县豆瓣2汤匙

水煮肉片是我们家每个人的心头好！

步骤 step

1

将鲜肉冻一会儿，半冻状态下最容易切成厚薄均匀的肉片。切片后放入一点点盐，料酒，淀粉1勺。至于鸡蛋的问题，我看有的是只放蛋清，有的是放1个鸡蛋，我放了3个，原因是儿子喜欢，没办法，厨师做料理的最高境界是食客喜欢，对于儿子这种固执的嗜好，我只有在传统食谱的基础上改良再改良。但别说，肉片被鸡蛋整体包裹着的厚重香味，确实也是一种无法言语的美味。所以大家还以自家口味为准，别被我图片误导。

步骤 step

2

将包菜叶子一片片的剥下来，手撕成片，中间较厚的叶梗部分可以用刀切开。

步骤 step

3

除了图片中的调料，还要准备盐、白砂糖、生粉（淀粉）。我家的口味（主要是儿子）还会准备胡椒粉，一般我会用胡椒豆自己的磨粉，胡椒粉不用也行。

步骤 step

4

将葱、姜、蒜、干红椒、花椒等调料准备齐全。

步骤 step

5

先放花椒，再放干红椒，火不要太大，避免把花椒和干红椒爆焦黑。不到1分钟即可盛出来。

步骤 step

6

将花椒和干红椒爆好后，使用锅底油炒包菜，可以将麻辣的味道吸收进去。注意不要炒过头，不然包菜就失去了鲜脆的口感。还有，记得不要放盐，此后的步骤还要用到郫县豆瓣酱，根据菜量的多少决定是否放盐，此时再放盐的话，有可能造成菜品偏咸。

步骤 step

7

炒肉片的过程中加入郫县豆瓣酱、白砂糖、耗油、生抽。这一步我和很多人的做法不一样，之所以加入了炒的步骤后再水煮，是为了让豆瓣酱和肉片更入味，口感浓郁。大家可以翻看其他的做法做对比，制作自己做喜欢的口味。

步骤 step

8

大碗中包菜垫底，上面将肉片和煮肉片的汤汁一起倒上，再上面铺爆好的花椒和干红椒，再上是蒜蓉，再上面要撒一层花椒粉。要记得从下往上的顺序: 包菜——肉片（加汤）——花椒红椒——蒜蓉——花椒粉！

步骤 step

9

在锅内将花生油烧热，油面冒上一点烟的时候就行，将热油迅速泼在你已经层层码放好的菜品上，立刻，滋滋的响声混合着花椒的麻和蒜蓉的香味刺激着味觉，食欲被豁然打开！

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

菜谱中调味品描述的“勺”量，是按照一般家用调味品勺的标准。
菜谱中调味品描述的“汤匙”量，是按照一般喝粥食用汤匙的标准。
腌制肉片用的鸡蛋个数可以摸索，以自家喜欢的口感为准。做这道菜，我从用1个鸡蛋到现在固定为小柴鸡蛋用3个，大的鸡蛋用2个，主要是儿子喜欢。
因为最后有油泼这个步骤，所以菜品码放的顺序要记好。