水煮肉片

主料 ： 猪肉500克 白菜200克 3人份
辅料 ： 盐少许 豆瓣 酱油少许 花椒少许 辣椒面 干辣椒几个 蒜 料酒少许 生粉少许 葱花两根 八角3个 香叶4片 草果一个 桂皮一块

水煮肉和睛，四川的特色菜，很是下饭，肉片嫩滑，麻辣爽口

步骤 step

1

买肉要买里脊肉，切前先放冰箱急冻一下，这样切的片很薄很均匀

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2

切好后加盐，胡椒粉淹30分钟，然后再加生粉淹5分钟

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3

白菜洗好后，在锅里先煮熟垫在碗里备用

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4

锅里加水煮开，把淹好的肉片放进锅里淖一下水，倒下去后不要急着去翻，容易掉粉，等肉的外面变面了就捞出来备用

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5

锅里起油，放入两勺豆瓣炒至出红油再放点白糖和醋，然后加三碗水煮开

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6

放入八角，草果，香叶，桂皮进去煮五分钟

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7

然后倒入肉片煮两分钟即可（如果为了好看，可以在倒肉片前把那些香料用漏勺捞出来倒掉）

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8

煮好的肉片倒进盆里，在上面撒上葱花，蒜末，花椒，干辣椒和干辣椒粉

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9

锅里另起油，油热后泼在料上面

水煮肉片的成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

肉片先淖下血水，要买里脊肉