鱼香茄子

主料 ： 茄子500克 肉末75克 3人份
辅料 ： 豆瓣酱30克剁碎 六月鲜酱油30克 姜米10克 蒜米20克 白砂糖50克 葱花儿20克 醋75克 西红柿100克

复合味型，甜、酸、辣味兼顾，葱姜蒜味浓郁，汁红芡亮。

步骤 step

1

刉花刀，切块

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2

顶部切十字刀，放入沸水滚10秒，剥去外皮切块。

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3

剁碎

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4

勾兑碗芡:糖、醋、酱油、水淀粉

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5

将茄子表面洒上干淀粉

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6

油温升至7成热时，一块一块放入茄子，一次不要下的太多，约15～20块。

步骤 step

7

待茄子表面变金黄色、硬挺时捞出控油

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8

把茄子放在餐巾纸上，吸收茄子表面油。要想菜品出锅油不大，这一步很关键。

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9

锅里留底油，下入肉碎煸至松散、干香、吐油

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10

下入葱花、姜蒜米，继续煸炒至香

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11

下入郫县豆瓣辣酱，小火煸炒至出红油

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12

中火煸炒西红柿至软

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13

下入茄子翻炒均匀后，大火下入碗芡（不要马上翻炒，否则芡汁会浑），10秒钟后翻炒均匀，出锅

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出锅后的菜品，汁明芡亮，不见浮油

鱼香茄子的烹饪技巧

技巧 tips

1.炸茄子时建议:油温烧到7成以上，茄子一块一块下，一次不要多，15～20块。炸好后吸油很关键。
2.鱼香汁糖醋比为2:3，千万不要加盐。
3.碗芡下入后不要马上翻炒，要等10～15秒后再翻炒，这样才会汁明芡亮。
4.可加西红柿、青椒，色彩丰富。
5.鱼香味型特点:兼容甜、酸、辣的味道（不能单一突出一种口味），葱姜蒜香味浓郁，汁红芡亮，属于复合味型。