糖醋脆皮茄子
主料 ： 茄子1个 胡萝卜1/2根 青椒1个 鸡蛋1个 2人份辅料 ： 小葱 番茄酱2勺 蚝油2勺 白糖3勺 醋2勺 水2勺 低筋面粉 盐 植物油
茄子家常做法通常就是红烧，但是在这个创意无限的信息时代，如果你只会这一种做法，那就out啦！
步骤 step1
准备好所需要的食材。
步骤 step2
将茄子和胡萝卜洗净去表皮，青椒洗净去籽备用。此处茄子去皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随喜好保留。
步骤 step3
茄子切成条，用水浸泡，撒入食盐拌匀，腌制10分钟。茄子微苦，加入盐腌制，不但使茄子的口感更好，炸出的茄条也更入味。
步骤 step4
胡萝卜和青椒切丁备用，准备好香锅的葱蒜。
步骤 step5
低筋面粉中打入一个鸡蛋，加入少量清水，搅拌成稀稠适中的面糊。
步骤 step6
将腌好的茄子中杀出的黑水倒去，放入面糊中搅拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
步骤 step7
锅中油烧六七成热，将沾满面糊的茄子段放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。此处注意火候要保持中火，以防火太急将脆皮炸焦。
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将2勺番茄酱、2勺醋、2勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁。
步骤 step9
锅中少许油烧热爆香，先后下胡萝卜和青椒翻炒，倒入料汁，小火加热至料汁冒泡后，加入已经炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可。
糖醋脆皮茄子的成品图
糖醋脆皮茄子的烹饪技巧
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