水煮鱼片
主料 ： 草鱼600克 豆芽100克 3人份辅料 ： 郫县豆瓣酱2汤匙 酱油少量 料酒 白胡椒粉 香菜葱花少量 鸡蛋1枚 鲜红辣椒10个 干红辣椒20个 生姜 蒜 花椒 鸡精 盐
就是喜欢水煮鱼的香而不辣，鱼肉滑嫩鲜甜。不想买现成的底料制作速成水煮鱼，还是喜欢用普通配料自己做更健康的美味！
步骤 step1
买好草鱼，在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。
建议：再用盐水将鱼片揉搓清洗几次，到鱼片呈现半透明状为宜
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清洗干净的鱼片加入的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，用手抓捏均匀后静置20分钟备用。
注意：一定要加白胡椒粉到生鱼片，这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多，适度包裹住鱼片为宜。
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准备好配料：生姜，蒜，小红辣椒，干红辣椒，花椒，葱和香菜
步骤 step4
先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。
步骤 step5
洗锅，置小火，加入油。加入姜片，蒜，三分之二的辣椒和花椒，再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。
步骤 step6
将煸香的配料置边上，加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。
步骤 step7
鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水，烧开，加入盐，酱油，白胡椒粉和鸡精后，小火烧5分钟。
步骤 step8
将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火，准备烫鱼片。
步骤 step9
轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中，注意撒入鱼片要均匀入锅，不要翻滚鱼片，避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。
步骤 step10
再洗净锅，小火加入足量植物油，加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香，待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中，加入葱花和香菜。
注意：这一步非常关键！同时为避免辣椒花椒煸炒发黑，可先将花椒和辣椒捞起置盆中，再把油烧更热。
水煮鱼片的成品图
水煮鱼片的烹饪技巧
技巧 tips1.清洗和腌制鱼片是关键，腌制鱼片要加胡椒粉和蛋清。
2.煮鱼片时间控制在2分钟左右。
3.最后一步煸香油也非常关键，控制好油温。
