酸菜鱼

主料 ： 草鱼1条 酸菜1包
辅料 ： 葱 橄榄油 姜5片 蒜4瓣 盐 干红辣椒 花椒 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个

一款超下饭的菜，一般一条鱼家常做法总会剩下不少，做酸菜鱼基本就是吃光光的节奏。

步骤 step

1

鱼去鳞开膛洗净后稍微控一下水。将两侧的鱼肉片下来。

步骤 step

2

鱼骨鱼头单独放置，反复冲洗。鱼肉洗净后控水。

步骤 step

3

将洗净的鱼肉片成鱼片，片的时候刀朝向鱼尾方向成45度角。片好后加入一勺盐揉搓，然后反复冲洗，这时候的鱼肉会变得略微透明。

步骤 step

4

将洗净控好水的鱼肉片里面加少许盐，玉米淀粉，胡椒粉，鸡蛋清抓匀。

步骤 step

5

葱姜蒜切好备用，酸菜切好备用。

步骤 step

6

锅中加入油后放入葱姜蒜爆锅，然后加入酸菜炒大约一分钟。

步骤 step

7

然后放入鱼头鱼骨翻炒几下后加入开水，开锅后转中火炖汤，大约十五至二十分钟。

步骤 step

8

将炖好的鱼骨酸菜捞出留汤。

步骤 step

9

大火烧开，下入鱼肉，鱼肉很快就熟，然后全部倒入刚才捞出来的鱼骨中。

步骤 step

10

起锅放油，放入辣椒花椒，这个要根据家人口味定量了，酸菜也会微辣。

步骤 step

11

煸香后将辣椒和花椒捞出放在已经出锅的鱼上，热油浇在鱼肉上发出滋滋的声音即可。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1.做酸菜鱼，鲤鱼、草鱼、黑鱼均可。家中老爸海钓的鲈鱼太多了吃不了，所以这次用的鲈鱼。
2.酸菜本身就挺咸的，鱼汤可放盐也可不放盐，根据口味定。
3.如果去市场买活鱼，卖鱼的地方就会给片好。不需要自己片。