重庆辣子鸡

主料 ： 鸡腿5只 4人份
辅料 ： 生抽 1大勺 盐 1小勺 胡椒粉 小半勺 料酒 2大勺 糖 1小勺 五香粉 1半勺 花椒1小把 姜 5片 干辣椒2大把 葱 2根 老抽 1小勺

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。
此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，
营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
(源于百度)

川菜对老百姓的生活有着很深的影响，
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，
趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！
赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！

步骤 step

1

将鸡腿肉去骨，切成丁

步骤 step

2

腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时

步骤 step

3

在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

步骤 step

4

油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅

步骤 step

5

炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

步骤 step

6

在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒

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7

炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉