茄汁拌茄子

主料 ： 茄子(紫皮，长)2条 虾米1汤匙 2人份
辅料 ： 猪油(炼)少许 橄榄油少许 白糖少许 亨氏番茄酱3汤匙 食盐2克 鸡蛋少许 十三香少许 生抽少许 姜4片 蒜4瓣 玉米淀粉

茄汁拌茄子的念得有点绕舌，茄汁是番茄酱。番茄酱浇汁到茄汁上面不仅好吃还很健康呢。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄子用油最少，蒸好茄子撕成条状后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄子的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄子的调味汁最好用橄榄油、蒜末和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，蒜末有杀菌抗癌的功效。

步骤 step

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准备材料

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我提前把茄子切成段了，就直接上锅大火蒸熟

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在蒸茄子的时候，我们就把大蒜 生姜 和虾米洗净切末备用

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坐锅上火烧热，倒入猪油把大蒜末等等爆香倒入少许的水或者高汤

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茄酱倒入淀粉，调入少许的水

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汤汁烧开了倒入生抽

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倒入盐巴鸡精和白糖调味

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倒入调好的酱汁

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最后在起锅的时候淋入橄榄油倒入十三香

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茄汁晾凉可以撕成条状把煮好的茄汁淋入茄子上在撒点蒜末做点缀

茄汁拌茄子的成品图

茄汁拌茄子的烹饪技巧

技巧 tips

　　蒸茄子的时候还是包上保鲜膜，避免水蒸气的进入，水蒸气会把茄子的颜色泡黑变色的。