椒麻酸菜鱼

主料 ： 鲤鱼1500克 酸菜400克 3人份
辅料 ： 姜10克 花椒2勺 葱15克 干红辣椒4个 白胡椒粉1小勺 盐1小勺 大蒜4瓣 淀粉1勺 蛋清1个 香葱1颗

姐夫是重庆人，参加他和姐姐的婚礼时一家都去了重庆。给我留下深刻印象的当然就是重庆的美食了，其中酸菜鱼锅最让我难以忘怀，回到家就开始尝试做这道菜，味道真的很赞哦。

步骤 step

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鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开

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2

片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制

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鱼骨用同样的方法处理

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4

鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀

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5

酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用

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6

葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用

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7

锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒

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8

倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟

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9

把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火

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把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里

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食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了

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椒麻酸菜鱼的成品图

椒麻酸菜鱼的烹饪技巧

技巧 tips

鱼一定要去掉腥筋，先用刀拍拍鱼背，然后在鱼身1/3处切开，能看到有根白色的线头，在鱼尾处也开一刀，揪出来就行了。两面都得切开揪出。