椒盐排骨
主料 ： 排骨500克 青椒一小块 红椒一小块 洋葱四分之一个 3人份辅料 ： 生姜一块 淀粉50克 面粉50克 盐3克 椒盐2克 花雕酒10克 大葱一段 大蒜三瓣
椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。
今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。
油炸的时候要注意三点：
一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；
二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少；
三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。
我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香......
1
准备好原材料。
步骤 step2
排骨斩块后用清水泡一泡。
家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。
3
排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和花雕酒，腌制一会。
时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。
4
葱姜蒜切成末。
步骤 step5
青红椒和洋葱切成颗粒状。
步骤 step6
腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入面粉和淀粉，充分拌匀。
步骤 step7
油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。
测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
8
锅里加入油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
步骤 step9
加入排骨，加入椒盐，翻炒均匀即可。
步骤 step10
完成。
椒盐排骨的成品图
椒盐排骨的烹饪技巧
技巧 tips叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
